生物化學(xué)考試輔導(dǎo)――蛋白質(zhì)的沉淀

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　　蛋白質(zhì)的沉淀

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　　蛋白質(zhì)自溶液中析出的現(xiàn)象稱(chēng)為沉淀。

　　（二）沉淀的原理

　　破壞蛋白質(zhì)膠體溶液的兩個(gè)穩(wěn)定因素――顆粒表面的電荷和水化膜，即可使蛋白質(zhì)沉淀。

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　　1.鹽析　蛋白質(zhì)溶液中加入大量中性鹽使蛋白質(zhì)沉淀的方法稱(chēng)為鹽析。常用的中性鹽有硫酸銨、硫酸鈉和氯化鈉等。一般用鹽析法分離出的蛋白質(zhì)不變性，再經(jīng)透析除去鹽，即可得到純化的、保持原活性的蛋白質(zhì)。

　　2.有機(jī)溶劑　乙醇、丙酮等極性較強(qiáng)的有機(jī)溶劑加入蛋白質(zhì)溶液中可使蛋白質(zhì)沉淀。

　　3.重金屬鹽當(dāng)溶液pH值大于等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)電離成負(fù)離子，可與重金屬離子如Cu2+、Hg2+、Pb2+、Ag+等結(jié)合成不溶性蛋白鹽沉淀。

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