您現(xiàn)在的位置：餐飲業(yè)受疫情影響告急！行業(yè)龍頭快扛不住了
全國60多個城市400多家西貝莜面村堂食業(yè)務(wù)基本都已暫停，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)。西貝餐飲董事長賈國龍預(yù)計春節(jié)前后的一個月時間將損失營收7-8億元。
餐飲業(yè)是受此次疫情沖擊影響最大的行業(yè)之一。在節(jié)后返工之際，疫情仍在擴大未見好轉(zhuǎn)，餐飲大佬們坐不住了，開始擔(dān)心公司的生死存亡。
恒大研究院在近日發(fā)布的一份疫情報告中估算，受此次疫情影響，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達5000億元。
全國60多個城市400多家西貝莜面村堂食業(yè)務(wù)基本都已暫停，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)。西貝餐飲董事長賈國龍預(yù)計春節(jié)前后的一個月時間將損失營收7-8億元。
老鄉(xiāng)雞在武漢擁有100多家門店，如今已全部停業(yè)。另外安徽、南京兩地停業(yè)門店數(shù)也超過100家，且每天都有新的店鋪被關(guān)停。據(jù)老鄉(xiāng)雞董事長束從軒保守估計，過去六天的損失將超2000多萬。
一個更嚴(yán)重的問題擺在他們和全國所有餐飲企業(yè)面前，如果疫情不能在短時間內(nèi)得到有效控制，恢復(fù)正常生產(chǎn)，大多數(shù)企業(yè)可能都撐不過兩個月。如西貝這樣的龍頭企業(yè)，目前賬上的現(xiàn)金加上貸款最多也只能再發(fā)3個月工資。
悲觀地說，中國的餐飲業(yè)可能快要扛不住了。也因此，他們急切地呼吁政府能夠及時出臺政策，來緩解餐飲等受疫情影響嚴(yán)重的行業(yè)和公司面臨的現(xiàn)金流緊缺局面。
“把我們這些企業(yè)壓垮了之后，社會動蕩就來了，大量失業(yè)，人們就沒有收入，購買力就嚴(yán)重不足，這不就是經(jīng)濟危機嗎？”賈國龍說，“我們（企業(yè)）負責(zé)任了，就需要國家在關(guān)鍵時期托底。如果國家不托底，那最終負責(zé)任的企業(yè)、好人就吃虧了�！�
投中網(wǎng)于1月31日集中專訪了西貝餐飲董事長賈國龍、九毛九集團董事長管毅宏、老鄉(xiāng)雞董事長束從軒、樂凱撒披薩CEO陳寧等餐飲界代表企業(yè)，關(guān)注受疫情嚴(yán)重侵襲的另一條戰(zhàn)線上的餐飲人，了解他們在疫情下的真實生存情況如何。
西貝餐飲董事長賈國龍
賬上現(xiàn)金流抗不過3個月 關(guān)鍵時刻呼吁國家要托底
西貝在全國60多個城市有400家門店，2萬多員工�，F(xiàn)在堂食的店基本都停了，只有一部分店，比如北上廣深這些大城市的店我們保留了一部分在做外賣。但是外賣的量非常小，只能達到正常營收的5-10%。
關(guān)了之后現(xiàn)在1萬多員工在宿舍，我們得管吃管住管安全，還得管心情愉快。不要亂跑，不要被別人傳染了，也別讓自己成為傳播源。另外我們還有1萬多員工在家。
非典的時候我們公司有五六百員工，就放假了，員工高高興興地走了。我們租了兩輛大巴，把100多家鄉(xiāng)的員工送回去。因為是從北京疫區(qū)去的，被政府強制隔離半個月，隔離期間政府管吃管住。隔離完之后，我們這些員工沒事就都回家了。5月份陸續(xù)通知要恢復(fù)營業(yè)，他們自己買了火車票回來上班。
在停業(yè)期間這些員工是沒有工資的，員工也接受，覺得正常，03年嘛。政府也覺得合理，就這樣。
當(dāng)時中國經(jīng)濟的情況也和現(xiàn)在不一樣。非典持續(xù)了那么久，還有9%的增長，現(xiàn)在整體經(jīng)濟形勢在往下走，我們規(guī)模也大了，人工成本的占比由15%漲到了30%。
按照往年春節(jié)的業(yè)績，今年如果沒有疫情，春節(jié)前后一個月的營收我覺得應(yīng)該有七八個億�，F(xiàn)在七八個億的生意突然變成0，進項沒了，你還得付出。
我們現(xiàn)在的成本結(jié)構(gòu)里，原材料占30%，但這個有貨在就等于錢，不是損失。人工綜合成本占30%，這才是大頭。剩下的房租占10%，不營業(yè)就不用交。還有稅收成本大概占6-8%。
算來算去最大的一個變量就是人頭費。但是國家政策規(guī)定，這些人假期都是要有薪水的。原來員工放假就放假了，現(xiàn)在不行，放假了也得發(fā)工資。我們也認，必須把責(zé)任擔(dān)起來。
但這樣短期沒問題，長期是扛不住的。我們一個月工資發(fā)1.56個億，兩個月就三個多億，三個月就四五個億了。哪個企業(yè)儲備那么多現(xiàn)金流？
我們的現(xiàn)金流按照發(fā)工資的極限，我們現(xiàn)在貸款還不多，即使貸上款發(fā)工資，我覺得撐不過三個月。
年前我們貨款付完了，獎金發(fā)完了，好多干部都是十四薪年底發(fā)。我們不存多少現(xiàn)金的，因為我們知道每年過年期間就是營業(yè)高峰期，現(xiàn)金流馬上就回來了。我們有那么多存貨，一賣出去不就變現(xiàn)了嗎？然后再發(fā)工資進入循環(huán)。
現(xiàn)在是戛然而止，突然生意停住，所有的東西都停了，但是人員的費用支出不能停，這不就傻眼了嗎？
沒遇到危機的時候，我們還挺牛的，還說我們不缺錢，現(xiàn)金流足夠。危機來了，突然發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金流根本扛不住，一個月、兩個月、三個月就耗沒了。
原來我們說現(xiàn)金流行業(yè)牛，融資不要，基金不要。銀行貸款什么的我們都用不完，給我們授信，我們就用上一半。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)不行了，一算賬，真的，我們連三個月都扛不過去。
在這個行業(yè)里邊我們?nèi)兆舆�算不錯的，那日子不好的呢？我們就貸上款，勒緊腰帶發(fā)三個月工資，其他品牌其他企業(yè)呢？只能算了，我也不發(fā)工資了，我解散行不行？就（只能）辭退員工。你要知道餐飲業(yè)三四千萬的就業(yè)，把這些人都推到社會，那是什么光景？
我們承擔(dān)責(zé)任了，政府應(yīng)該最終兜這個底。尤其不能再出那些“傻政策”——疫情防御期間還要發(fā)兩倍工資。把我們這些企業(yè)壓垮了之后，社會動蕩就來了，大量失業(yè)，人們就沒有收入，購買力就嚴(yán)重不足，這不就是經(jīng)濟危機嗎？
其實每個人都應(yīng)該承擔(dān)一些，企業(yè)承擔(dān)一些，國家承擔(dān)一些，各個組織承擔(dān)一些，個人也要承擔(dān)一些。
這又回到好人做生意的問題上來了。什么是好人？負責(zé)任就是好人。對員工負責(zé)任，我不遣散員工，還工資照發(fā)；對顧客負責(zé)任，做安全放心的食品；對國家負責(zé)任，把企業(yè)辦好，把員工養(yǎng)好。
但是我們負責(zé)任了，就需要國家在關(guān)鍵時期托底。如果國家不托底，那最終負責(zé)任的企業(yè)、好人就吃虧了。
老鄉(xiāng)雞董事長束從軒
疫情影響遠比想象嚴(yán)重 不光得發(fā)工資還得擔(dān)心員工心理問題
我們?nèi)珖?6000多名員工，800多家直營店。其中武漢有100多家，現(xiàn)在已經(jīng)全部暫停營業(yè)了。安徽我們有600多家門店，大概有80多家不讓營業(yè)，南京也停了二三十家。
其他地方的門店還正常營業(yè)，但營業(yè)額很低，大概只有正常時的25-33%，因為沒有顧客。陸陸續(xù)續(xù)的每天還有政府要求關(guān)閉（門店）的。因為疫情，從初一到現(xiàn)在（初七）的話，6天左右，保守預(yù)測損失可能有2000多萬。
為應(yīng)對春節(jié)我們提前訂的貨有一個多億，現(xiàn)在退貨是不行的，有一些過期了就沒辦法退，像中央廚房的蔬菜可能就不行了。另外不能營業(yè)的店面現(xiàn)在的存貨不能賣，肯定要報廢了。
也有個別供應(yīng)商在送貨途中因為封閉來不了，也回不去，有些食材也會報廢，這對餐飲行業(yè)以及供應(yīng)鏈都是有一定沖擊的。像我們總共有700多個供應(yīng)商，這次壓力肯定會迅速傳遞到供應(yīng)商身上，是一個連鎖反應(yīng)。
這一次的疫情，我們企業(yè)是這樣，我相信所有的餐飲企業(yè)都會碰到類似的情況。
我們一個月的工資支出差不多8000多萬，現(xiàn)在很多店已經(jīng)停業(yè)了，工資還得照常發(fā)，資金有一定的壓力。公司以前運行質(zhì)量比較好，支撐兩個月應(yīng)該沒問題，但兩個月以后就麻煩了。
像一些小的企業(yè)本身不是很健康，問題就更大一些。對于大多數(shù)餐飲企業(yè)，裁員可能是他們會采取的辦法，我們暫時還沒有打算。
我們在實際應(yīng)對疫情的過程中，還面臨很多不好解決的困難，這些困難遠比我們想象中的難度更大一些，員工不僅僅是發(fā)一些薪資就可以了。
他們面對疫情的時間長了也會厭倦，不耐煩。武漢為什么那些人晚上在樓里面喊叫、唱歌？員工在宿舍里面也是待不住了，會有些害怕。我們在武漢的員工大概有2000人，其中200多人是安徽的�；匕不盏挠幸话肴耍麄兌歼�沒有進家，在安徽當(dāng)?shù)氐木频昀锩孀≈�，費用我們公司來出，平均一個人住一晚在180-200元左右。
我今天（1月31日）晚上12點才能到合肥，明天的行程已經(jīng)定好了，到醫(yī)院旁邊還在營業(yè)的店面看望員工。從反應(yīng)的情況來看，員工現(xiàn)在見到我們公司的人來，真是見到親人一樣，抱著你眼淚嘩嘩就下來了。
他們都是小孩子，才20多歲，從來沒有碰到過這個情況，會比較恐懼。所以我們專門組織了一些人員對他們進行一些輔導(dǎo)，以及心理上的一些安慰。
另外大概有300多人，因為家長擔(dān)心疫情會給他們帶來影響就不讓他們來工作。他們都是我們訓(xùn)練熟練的員工，有少部分還是管理人員，如果流失了很可惜，我們對員工的訓(xùn)練花的代價還是蠻大的。所以，災(zāi)后的員工恢復(fù)又是另外一個問題。
面對疫情，我們會對員工負責(zé)，也會對國家負責(zé)，也希望國家能出臺一些相應(yīng)的政策。銀行貸款降息會有一定幫助，但不會太明顯。我覺得減免稅收和房租這塊兒對我們幫助會比較大。
我們的投資方要我們樹立信心，沒錢他們會全力以赴，讓我們不要擔(dān)心。但這也不是一個最好的策略，投資方也是企業(yè)，對吧？
我覺得現(xiàn)在首要的是迅速結(jié)束疫情，恢復(fù)正常的流通生產(chǎn)。
九毛九集團董事長管毅宏
損失在計中，希望政府在稅費上有減免
在疫情發(fā)展的初期，公司從1月21日起向集團全體員工發(fā)出預(yù)警，提醒大家關(guān)注事態(tài)，并在次日組織公司高級管理層，成立“防疫應(yīng)急小組”，明確各自職責(zé)。
隨著疫情的發(fā)展，公司決定自1月24日起武漢市所有品牌所有門店暫停營業(yè)， 1月26日起所有品牌所有門店全線暫停營業(yè)。
作為社會的一份子，我們在1月26日向湖北省慈善總會捐贈100萬元人民幣。公司也決定所有門店暫停營業(yè)期間所有待崗員工將按照正常出勤工資足額計發(fā)。
集團受這次疫情影響的損失仍在統(tǒng)計中。我們希望政府能在稅費上有減免政策，或者能有相關(guān)補貼補助。
但此次“天災(zāi)”只對餐飲行業(yè)及我們企業(yè)帶來短期的波動及影響，并不妨礙集團的中長期發(fā)展。我們依然對中國的經(jīng)濟、餐飲行業(yè)的發(fā)展以及我們企業(yè)自身，有非常強烈的信心。
樂凱撒披薩CEO陳寧
對不裁員的企業(yè)，國家應(yīng)發(fā)放穩(wěn)崗補貼
樂凱撒比薩在全國共有132家直營門店，分布在華南大灣區(qū)和上海，員工人數(shù)超過兩千人。受肺炎疫情影響，目前已有近30%的門店暫停營業(yè)，銷售額下滑一半以上，現(xiàn)有銷售額中80%為外賣訂單。
在這種情況下，堅持營業(yè)的門店保障供給不漲價，這給公司帶來很大現(xiàn)金流壓力。按非典時行業(yè)數(shù)據(jù)，在疫情結(jié)束前，上述影響是不可避免的。如果這種情況持續(xù)兩至三個月，對企業(yè)是滅頂之災(zāi)，希望能盡快好轉(zhuǎn)。
此次疫情暴露出餐飲行業(yè)的很多問題。餐飲企業(yè)30%~50%的成本為人工和租金，這兩項是硬性投入。我們預(yù)估，大多數(shù)發(fā)展期的餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流情況最多只能支撐一個半月，如果扶持政策出臺的時間太晚或者發(fā)力點偏頗，可能使行業(yè)“團滅”。
我們認為，扶持政策的發(fā)力點一定是幫企業(yè)解決現(xiàn)金流問題和創(chuàng)造利潤。我們希望得到的政策扶持如下：
1）2020年所得稅、增值稅減免，2019年所得稅延緩半年征收；
2）對地產(chǎn)業(yè)主提供規(guī)�；a貼，并通過3~6個月免租精準(zhǔn)惠及到終端餐飲企業(yè)；
3）鼓勵并推動美團、餓了么特殊時期降低外送扣點，扶持生態(tài)；
4）提供超過一年期的無息貸款，幫企業(yè)解決現(xiàn)金流問題，因為情況緩解所需的時間將超過一年；
5）鼓勵企業(yè)靈活用工，緩交社保，適度降低社保稅率；
6）對不裁員的企業(yè)發(fā)放穩(wěn)崗補貼。
投中網(wǎng) 作者 田牧
時間：2020-02-02 責(zé)任編輯：jscj
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