第二章 肉及食用雜碎
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　　（1）第一章是活動(dòng)物，本章為第一章活動(dòng)物宰殺后的簡單加工的肉或可供食用的雜碎，這是兩章之間的關(guān)系，16章是本章產(chǎn)品的深加工品。
　�。ǘ�）本章商品的歸類要點(diǎn)提示：
　　1、學(xué)習(xí)本章時(shí)從結(jié)構(gòu)上首先要明白10個(gè)品目是按照從牲畜的肉、雜碎到家禽的肉、雜碎再到其他動(dòng)物的肉、雜碎，由鮮、冷、凍儲(chǔ)存方式到干、熏、鹽腌（漬）或制粉的順序編排的：
　　2、0201至0208是鮮、冷、凍的肉或雜碎，0210是干、熏、鹽腌（漬）或肉或雜碎的粉，0209是未煉制的可提煉動(dòng)物油的脂肪、肥肉，并且不論是否可供食用，但不分鮮、冷、凍、干、熏、鹽腌（漬），注意0209和第15章的關(guān)系。
　　3、在0201至0208之間，01、02牛肉，03豬肉，04羊肉，05馬驢騾肉，06是前述動(dòng)物的雜碎，07為家禽的肉與雜碎，08則是除了前述動(dòng)物之外動(dòng)物的肉與雜碎（一般來自0106中的動(dòng)物），比如鱷魚肉。
　　◆注意：
　　（1）肉及雜碎一定是能食用的，不可供人食用的要?dú)w入第5章。
　　（2）加工、制作方法也僅限于鮮、冷、凍、干、熏、鹽腌（漬）、制粉，如果是蒸、煮、燒、烤、油炸等法加工，因可以直接食用的緣故，應(yīng)該放入第16章，而不是本章。但粗粉或細(xì)粉例外，即使使用了蒸、煮、油炸等方法，也要?dú)w入本章，而不適合供人食用的細(xì)粉，粗粉要?dú)w到2301中。
　�。�3）本章中的“熏”要注意，它也是一種深加工，但是在第二章里我們把它視為簡單加工
　�。�4）本章所述雜碎是指動(dòng)物的頭、腳（有時(shí)叫蹄、足）、尾、心、肝、肺、舌、脾、膽、腎等動(dòng)物內(nèi)臟等等，但是腸、胃、膀胱、血要?dú)w入第五章0504或0511。注意這里的血不能是可醫(yī)用的血漿、血蛋白等制品，如果是的話，就要?dú)w入第30章。
　�。�5）注意0209中必須是未煉制的，而且只針對(duì)的是豬脂肪和家禽脂肪，包括簡單加工的各種方法，如果是已煉制的歸15章。其他動(dòng)物的脂肪，不管是已煉制還是未煉制都?xì)w到15章。
　　（6）對(duì)于香腸，必須是制成的（攪碎、加調(diào)料）才能歸入1601，如果僅僅是將生肉未攪碎灌入腸衣，也未加調(diào)味料，則按照加工程度來歸，一般是簡單加工，歸第2章或第3章。
　　（7）總結(jié)：動(dòng)物雜碎的歸類，大家參見2011年教材219頁。以往考試時(shí)教材第四章出過原題。
　　①供人食用的雜碎（如頭、腳、尾、心、舌），供人食用歸入第二章，不適合供人食用的（如因保存不善導(dǎo)致變質(zhì)）歸入第五章；
　　②專供制藥用的雜碎（如膽囊、腎上腺、胎盤）如為鮮、冷、凍或用其他方法臨時(shí)保藏的，歸入0510；如經(jīng)干制的歸入3001；
　�、奂瓤晒┤耸秤茫�又可供制藥用的雜碎（如肝、腎、肺、腦、胰腺、脾、脊髓），臨時(shí)保藏歸入0510；干制歸入3001；其他如果適合供人食用的歸入第二章，不適合供人食用的歸入到第五章；
　�、芗瓤晒┤耸秤�，又有其他用途的雜碎(如皮)，適合供人食用歸入第二章，不適合供人食用歸入到第五章或其他章；
　　⑤注意第二章章注二的規(guī)定，動(dòng)物的腸、膀胱、胃或動(dòng)物血必須按不可食用的動(dòng)物產(chǎn)品歸入到第五章（動(dòng)物血如果符合3002的規(guī)定，則歸入到3002
　　
　　現(xiàn)在將 0210 總結(jié)如下：
　�。�1）0210.9100到9300包括了靈長目的、鯨海豚類的，爬行動(dòng)物的肉及雜碎
　�。�2）0210.9900，包括了豬肉，牛肉的食用雜碎，以及前面沒提到的其他動(dòng)物的肉及食用雜碎 （3）0210.9900包括所有第二章動(dòng)物的粉類