第五章 

一、單選題 
1、清燕加吉魚、火腿燉甲魚、清蒸甲魚分別是哪個菜系名菜（ A ） 
A.魯、徽、湘 
B.閩、粵、川 
C.浙、魯、川 
D.淮揚、粵、湘 
2、荔枝肉、東坡肉、吉道酸肉分別為哪個菜系名菜（ A ） 
A.閩、浙、湘 
B.徽、湘、魯 
C.川、粵、湘 
D.粵、閩、川 
3、叫化雞、東江鹽焗雞、麻辣仔雞分別是哪個菜系風味（ D ） 
A.浙、粵、豫 
B.蘇、魯、豫 
C.滬、皖、川 
D.閩、徽、湘 
4、清代宮庭風味菜主要由哪三種風味菜構成（ A ） 
A.魯、滿洲燒烤、蘇杭 
B.京、遼、魯 
C.閩、徽、湘 
D.京、川、遼 
5、四川五糧液、山西汾酒、貴州茅臺分別屬于哪種香型的白酒（ A ） 
A.濃、清、醬 
B.清、濃、醬 
C.兼香、醬、清 
D.醬、濃、清 
6、西安瓜片、鐵觀音、白牡丹分別屬于哪種茶類（ A ） 
A.綠、馬龍、白 
B.紅、花、白 
C.綠、白、紅 
D.馬龍、白、綠 
7、我國五大名錦中，“始于南朝，盛于明清”的是（ A ） 
A.云錦 
B.蜀錦 
C.壯錦 
D.傣錦 
8、“芙蓉鯉魚”是我國四大名繡中的哪種代表作（ A ） 
A.蜀繡 
B.粵繡 
C.蘇繡 
D.湘繡 
二、多選題 
1、有關我國金屬工藝品、編制工藝品合工藝畫的正確敘述是（ABC ） 
A.金銀花絲鑲嵌以北京所產最佳 
B.景泰藍工藝是由云南傳入北京的 
C.湖與藍陽的北竹涼席為竹編中佳品 
D.安徽蕪湖鐵畫是全國鐵畫中最著名的 
E.木板水印畫的代表是天津楊柳青 
2、有關瓷器的正確敘述是（ ABE ） 
A.以高嶺土為原料 
B.燒制爐溫在1200度以上 
C.新石器時代即開始有之 
D.表面有一層釉色 
E.清脆不吸水